從古到今白酒在中國(guó)的生活中都占據(jù)著重要的地位，古代侯將相喜歡喝酒，遷客騷人喜歡喝酒，如今各式各樣的白酒更是進(jìn)入平民百姓家中。中國(guó)喜歡喝酒，當(dāng)然就擅長(zhǎng)釀酒了。很多人都聽(tīng)過(guò)一句話(huà)“朋友還是老的好，酒還是陳年的香”，那么就出現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，為什么有些白酒會(huì)“過(guò)期”，有些放十年都不會(huì)?看完長(zhǎng)知識(shí)了!
其實(shí)法律有明文規(guī)定酒的保質(zhì)期，我們都知道酒的主要成分就是酒精，所以就用乙醇的含量來(lái)區(qū)分不同度數(shù)的酒。對(duì)于十度以下的酒精飲品，這個(gè)是要用明確的食用期限的。我們知道在醫(yī)院會(huì)用到工業(yè)酒精，工業(yè)酒精的濃度高，所以具有很好的殺菌消毒的效果。因此對(duì)于十度以上的酒精飲品，它本身就帶有一定的殺菌的功能，一般的雜菌在其中很難存活。這樣的酒可以長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存，并且其中的化學(xué)物質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng)，生成一種酯類(lèi)的化學(xué)物質(zhì)，使就變得更加醇香。
在古代的詩(shī)詞作品中，酒一直是文人筆下的象征，李白就曾寫(xiě)過(guò):“舉杯邀明月，對(duì)影成三人”。如今稻花香、五糧液、海之藍(lán)等等一些品牌我們?cè)缇投炷茉敚碳視?huì)依據(jù)酒窖藏的時(shí)間，來(lái)給酒定價(jià)。主要原因是，高度的白酒窖藏的時(shí)間越長(zhǎng)，其中的香味更加的香，口感也更好，所以?xún)r(jià)格就變高了。但是并不是所有的酒都適合用來(lái)窖藏，三十二度以下的白酒，其實(shí)不適合用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，如果窖藏時(shí)間太長(zhǎng)，酒精濃度不夠，會(huì)使酒的性質(zhì)消失，影響酒的口感。
經(jīng)常喝酒的人都知道，白酒主要分醬香和醇香兩種。對(duì)于醇香型的白酒，其實(shí)好的窖藏時(shí)間是年。五年之后，白酒的口感的香味都會(huì)開(kāi)始消退。由此可見(jiàn)，醇香型的白酒并不適合長(zhǎng)時(shí)間的窖藏。那么什么樣的酒比較適合窖藏呢?醬香型的高度白酒是不錯(cuò)的選擇，一般的高度白酒主要是五十三度的，這樣的白酒在窖藏中，乙醇分子會(huì)和水分子會(huì)發(fā)生一定的物理反應(yīng)，窖藏的時(shí)間越長(zhǎng)，白酒的品質(zhì)會(huì)更好，酒的口感更加的細(xì)膩。
當(dāng)然白酒并不是窖藏時(shí)間越長(zhǎng)越好，其實(shí)在市面上銷(xiāo)售的白酒，窖藏的時(shí)間一般不會(huì)超過(guò)十五年，這是因?yàn)榘拙频慕巡貢r(shí)間在五到十五年之間為佳，當(dāng)窖藏時(shí)間超過(guò)十五年，白酒的品質(zhì)并不會(huì)更好。如果窖藏的時(shí)間超過(guò)十五年，那么酒精的濃度會(huì)變得很高，一般商家會(huì)兌水之后再銷(xiāo)售，并不適合直接用來(lái)飲用。
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